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Archive for: enero, 2014

Recetas con

Rape estilo Langosta

rape estilo langosta

Estábamos ordenando nuestra librería gastronómica, entre lo que hemos heredado y comprado en el Rastro de Madrid, Encantes de Barcelona y Mercadillos varios tenemos más de 400 recetarios de cocina. Cada año las Editoriales publican multitud de libros de cocina con la tendencia de turno, como si de moda se tratara. Pero la cocina básica, el “a, b, c” de la gastronomía, se puede resumir en unos pocos libros que son el pilar sobre el cual posteriormente se ha ido construyendo la cocina actual.   El primer recetario se remonta a 1529 y es de … Leer más

Iniciación en la preparación casera de Remedios Naturales I

aceites esenciales

Hay infinidad de remedios naturales caseros y técnicas y recetas sofisticadas para elaborarlos, por ello es muy importante ir paso a paso, no solo en el aprendizaje de los procedimientos sino también en la compra de los utensilios necesarios para confeccionarlos.   Vamos a empezar por preparaciones caseras de remedios naturales sencillas que requieran pocos cacharros.   Empezaremos por ver el equipo básico que necesitamos, los materiales y los ingredientes. Como equipo básico, necesitaremos utensilios para medir y pesar, para cortar, para majar, triturar y licuar, para remover o llenar envase, para envasar, mezclar y … Leer más

Ensalada de Peras con Gorgonzola

Ensalada de Peras con Gorgonzola

En canal cocina están dando el programa “La Cocina Fácil de Lorraine”, no la conocíamos y aparentemente es una ex modelo británica aficionada a la cocina que decidió dedicarse al mundo de la gastronomía y debe tener dotes culinarias porque  lo coniguió y de hecho ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo como Petrus, The Mandarin Oriental,Gilgamesh y The Wolseley.   La verdad es que su cocina es bastante sencilla y casera aunque en ocasiones nos preguntamos cómo conserva su línea con las cantidades de mantequilla que usa en algunas de sus recetas. Por lo … Leer más

Como saber si un huevo es fresco o no

Como saber si un huevo es fresco o no

Aunque parezca una tontería, muchas veces cogemos un huevo y antes de cocinarlo nos entra la duda de si el huevo es fresco o no. De nuestras abuelas no llegaban dichos sobre si al abrirlo se rompe la yema no es fresco, pero esto no es del todo fiable, puesto que la yema podemos romperla nosotros mismos al abrirlo, perdiendo un posible huevo fresco si seguimos este consejo al pie de la letra. Es por ello que os comentamos este truco de como saber si un huevo es fresco o no.   Con este sencillo … Leer más

Carrilleras de Ibérico al vino tinto

carrilleras de iberico al vino tinto

El día de Sant Jordi del año pasado, coincidimos en una de las firmas de libros con José Ribagorda y tuvimos ocasión de comentar su libro “Cocineros sin Estrella. Un recorrido gastronómico por los mejores restaurantes aún por descubrir“.   Lo cierto es que aunque nuestras estrellas Michelín crean tendencia y son referentes mundiales de la gastronomía, aquí en España tenemos muchísimos otros cocineros de calidad cuya cocina popular está a un altísimo nivel, quizás no sean tan reconocidos y quizás no innoven en ingredientes y sabores pero si ejecutan a la perfección los platos … Leer más

Madrid Fusión 2014

programa Madrid fusion 2014

Hoy ha dado comienzo Madrid Fusión 2014. Durante los días 27, 28 y 29 de Enero, se celebrará el evento en el Palacio Municipal de Congresos. Como todos los años, el evento reúne a lo más destacado de la gastronomía a nivel mundial, destacando particularmente este año la presencia de Duangporn Songvisava, elegida la mejor cocinera de Asia del 2013. El evento contará también con la presencia de Joan Roca que recibirá un homenaje por el restaurante El Celler de Can Roca. También conoceremos el ganador del premio al #CocineroRevelación Madrid Fusión 2014. Los nominados … Leer más

Como cocer un pulpo

Como cocer un pulpo

El otro día me acerque a la pescadería de un supermercado y me encontré una gran cantidad de pulpos cocidos. El precio no estaba mal, unos 12,95€/kg y me decidí y compre medio. Realmente no estaba mal de sabor, pero con la manera que os vamos a contar a continuación de como cocer un pulpo, observaréis que el pulpo queda mucho más tierno, y se nota a la hora de comerlo.   Además, todo lo hecho “homemade” suele saber mejor.   Si tenéis la oportunidad os recomendamos que os acerquéis a una pescadería donde hayan … Leer más

Paté de Hígado de Cerdo al Oporto

pate de higado de cerdo al oporto

Para más de uno, el mejor amigo del hombre es el cerdo (y si es ibérico, mejor aún). Esta afirmación nada más y nada menos que de Leonardo Da Vinci debe ser verdad cuando es esta la carne más consumida en nuestro país. Hoy os presentamos esta receta de paté de hígado de cerdo al Oporto.       Dice Leonardo en sus “Notas de Cocina”:   De las partes de un cerdo: “No hay ninguna parte del cerdo que no pueda tomare, excepto dos. Su sangre puede secarse al sol para hacer con ella … Leer más

Spaghetti al limón

Spaghetti al limón

Una receta de pasta muy sencilla y muy desconocida aquí en España son los Spaghetti al limón, ideal para cuando vamos mal de tiempo ya que es rapidísima. Puede hacerse con otros tipos de pasta, los italianos suelen prepararla también con tagliolini o tagliatelle o linguine. Es un plato de sabor fresco pero intenso.   En Italia suele prepararse con limones de Amalfi de piel gorda,  famosos por su pulpa jugosa y semi dulce,  son los que se usan también para preparar el popular “limoncello” o “limoncino”.   Hay variantes de la receta en la … Leer más

Tartaleta de plátano

tartaleta de plátano

A quien no le ha ocurrido, llama un amigo y te dice que se pasa un momento por casa a saludar, si son las 5 le ofreceremos un té pero si nos avisa a eso de las 8, lo más seguro es que entre una cosa y otra nos de la hora de cenar y no estaría de más invitarle y tener lista la cena para poder dedicarnos a nuestro huésped improvisado.   En estos casos echamos mano de lo que encontramos en la nevera, un poco de embutido  y pan con tomate, una ensalada … Leer más

Crema de Calabacín

crema de calabacin

Hoy ha caído en nuestras manos un libro de cocina muy curioso, un recetario elaborado por los estudiantes y el profesorado del Instituto San Bonoso y San Maximiano de Arjona. El libro es de 2002, quien lo hubiera dicho, resulta que Arjona fue pionera en la “revolución de la comida” del célebre cocinero británico ¡Jamie Oliver!   Me parece una iniciativa estupenda la de animar a las nuevas generaciones a que aprendan hábitos alimenticios saludables además de cómo se cocinan los alimentos y se asocian los sabores.   La cocina (como bien expone el prólogo), … Leer más

Trucha a la naranja

trucha a la naranja

Hoy ha amanecido un día nublado, de esos en los que te apetece comer un buen potaje. Con la intención de preparar algo contundente, nos fuimos a nuestra biblioteca gastronómica a buscar inspiración, acabamos ojeando el libro de la Cocina de la serie “Cuéntame cómo pasó“, que incluye mucho plato de cuchara,  pero finalmente nos decantamos por la receta del Trucha a la naranja (en realidad era Salmón a la Naranja).   Fuimos al  supermercado con la intención de comprar dos lomos de salmón para hacer la receta de Salmón a la Naranja del recetario … Leer más

Hummus o Hommos

hummus y libro

El Hummus o “hommos” es un puré de garbanzos muy consumido en Oriente Medio que recientemente se ha popularizado en Europa como aperitivo o entrante. En realidad, este plato creado a principios del siglo XX, era considerado un plato destinado únicamente al desayuno.   Este plato tiene un precio muy asequible, un sabor muy especial y una presencia increíble, se puede dejar preparado y es ideal para picar por lo que se puede dejar preparado y ofrecer en una cena tipo cocktail o pica pica.   Yo siempre sigo la receta del libro “Aroma árabe, … Leer más

El Cuaderno de Mercedes (La cocina de Cuéntame cómo pasó).

libro de recetas de cuentame

Cualquier tiempo pasado fue mejor, estéis o no de acuerdo con el proverbio, a todos nos invade la nostalgia al acordarnos de nuestra niñez, nos encanta mirar atrás y recordar tiempos pasados en los que las cosas eran tan distintas, tan auténticas. Seguro que muchos añoráis ese Seat 127 en el que toda la familia viajaba apretujada a la playa, esas series inolvidables como Verano Azul, y los peliculones protagonizados por Jose Luis López Vázquez y Alfredo Landa.   La comida puede servirnos de máquina del tiempo para volver atrás  a esas  comidas familiares en las … Leer más

Como diferenciar una dorada salvaje de una dorada de piscifactoria

dorada salvaje

Cuando vamos a la pescadería, muchas veces vemos precios realmente bajos en algunos pescados y nos lanzamos a comprar de forma compulsiva sin mirar si quiera el origen del mismo. La sorpresa viene en casa, cuando después de cocinarlo, al probarlo vemos que el pescado no sabe a nada. Hoy os enseñamos como diferenciar una dorada salvaje de una dorada de piscifactoría.   La primera forma de diferenciarla es ver el precio del pescado, cuando es realmente bajo no dudéis que lo más probable sea de piscifactoría, pero por si tenéis la suerte de encontrar … Leer más

Red Velvet Cupcakes

red velvet cupcakes

Ya falta poco para San Valentín, un día ideal no solo para decir ” te quiero” sino también para demostrarlo con un dulce que enamore!   Los Red Velvet Cupcakes (terciopelo rojo), son una de las recetas más célebres de cupcakes y es relativamente sencillo de preparar pero hay que disponer de colorante rojo que le da ese color tan característico que le da el nombre. Yo recomiendo que no uséis colorante líquido, cuesta mucho darle color y usaréis mucha cantidad, el colorante en pasta es más potente a la hora de transferir el color … Leer más