Arroz de pescado y verduras

arroz terminadoEl pasado fin de semana tenía programadas unas cuantas visitas para comprar productos de la tierra. La primera era ir a comprar pescado recién traído de la lonja de Santa Pola, y al día siguiente visita al mercado de verduras de la zona. Se me ocurrió mezclar ingredientes de estas visitas, y decidí hacer un arroz de pescado y verduras.

 

Como pescado elegí morralla fresca, tipo araña, rape, cabeza y raspas de corvina, y algún que otro pescado de roca.

 

Como verduras decidí incorporar cebolla fresca, ya que hacía no mucho tiempo probé un arroz de caldo de pescado al que se la habían incorporado y verdaderamente me gusto mucho. También decidí incorporarle unas buenas alcachofas y pimiento rojo.

 

Con ello hice este arroz de pescado y verduras que gustó a los comensales.

 

Espero que lo disfruten.

 

Arroz de pescado y verduras

 
Autor: 
Tipo de receta: Arroz
Tipo de cocina: Mediterranea
Tiempo de preparación: 
Tiempo en cocinarse: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • - Morralla: Araña, Rape y pescados de roca.
  • - 4 Alcachofas.
  • - ½ pimiento.
  • - 1 cebolla fresca.
  • - 2 ajos.
  • - 1 ramita perejil.
  • - 1 cuchara sopera pimentón dulce.
  • - Arroz.
  • - Aceite.
  • - Sal
  • Ingredientes arroz de pescado y verduras
Instrucciones
  1. En primer lugar hacemos un buen caldo de pescado con la morralla que hayamos comprado. Basta cocerla unos 30min a fuego medio/alto.

    caldo de pescado
  2. Seguidamente, pochamos la cebolla en la paellera a fuego medio, para que no se dore. Una vez pochada sacamos y reservamos.

    pochando cebolla
  3. Habiendo guardado 1 cabeza de uno de los pescados de la morralla, la sofreímos en el aceite de la paellera, junto con los 2 ajos, sin dejar que se quemen.

    sofriendo cabeza de pescado y ajos
  4. Una vez sofritos, metemos en un mortero la cabeza, los ajos, perejil fresco y añadimos pimentón.

    majado cabeza pescado ajos perejil y pimenton
  5. Lo mezclamos bien y lo añadimos al caldo de pescado.

    caldo con majadocaldo con majado hirviendo
  6. A continuación, echamos el pimiento en la paellera, y un poquito más tarde las alcachofas.

    pochando pimientopochando pimiento y alcachofas
  7. Cuando estén pochadas, incluimos la cebolla.

    pochando pimiento, alcachofas y cebolla
  8. Finalmente echamos el arroz. Suelo echarlo a “ojo” teniendo siempre clara una regla. El arroz en línea, desde los remaches de un asa al otro debe de quedar a la altura del caldo, si acaso sobrepasarlo un poco. Es la medida que uso siempre y me funciona a la perfección.

    hueco para el arroz
  9. Rehogamos el arroz, y finalmente añadimos el caldo, utilizando un colador, para evitar que caigan trozos de pescado y espinas.

    rehogando el arrozcolando el caldoarroz cociendo
  10. Lo dejamos cocer 15 min, apagamos el fuego, le ponemos un paño por encima y a los 5 min servimos.

    arroz terminando de cocerarroz terminando de cocer 2arroz de pescado y verduras terminado

 

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Categoría: Recetas de Arroz, Recetas de cocina

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