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Berenjenas en Vinagre - Cocina Sin Tonterías | Recetas de cocina

 Berenjenas en Vinagre

Las Berenjenas de Almagro o berenjenas en vinagre me recuerdan a la feria de Albacete, en efecto este aperitivo  manchego originario de Almagro lleva siendo típico en ferias desde la guerra civil.

 

La opción más fácil para degustar este encurtido es abrir una lata de las famosas “Berenjenas de Almagro”, no obstante para los más valientes, reproducimos aquí la receta que además está incluida en el libro “Cocina Sin Tonterías”.

 

 

Berenjenas en Vinagre

 
Autor: 
Tipo de receta: Aperitivo
Tipo de cocina: Spanish
Ingredientes
  • 1 kg de berenjenas de la variedad depressum (la morada y blanca).
  • 1 cucharada de cominos
  • media cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ vasito de aceite de oliva
  • hinojo
  • Vinagre
  • Sal
Instrucciones
  1. Horneamos el pimiento y lo cortamos en tiras. En esta ocasión y siguiendo la recomendación de un lector del libro, hemos hervido el pimiento fresco con las berenjenas para macerarlo también en el aliño.
  2. Preparamos las berenjenas cortándoles las barbas sobrantes, las ponemos en remojo una hora en agua con sal para que pierdan el amargor.
  3. Las introducimos en una cazuela con agua hirviendo y las dejamos cocer de 5 a 8 minutos dependiendo del tamaño.
  4. Introducimos el pimiento en el corte de la berenjena y la atravesamos con una ramita de hinojo.
  5. Preparamos una majada con el ajo, pimentón, cominos, sal y vinagre. Opcionalmente hay quienes añaden pimienta.
  6. Colocamos las berenjenas en una cazuela de barro y las regamos con la salsa del mortero añadiendo también un poco de agua en la que hirvieron previamente.
  7. Dejamos en un sitio seco y fresco durante una semana, momento en el que ya estarán listas para su consumo!

 

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Categoría: Recetas de cocina, Recetas de Tapas y Aperitivos

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