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Carrilleras de Ibérico al vino tinto - Cocina Sin Tonterías | Recetas de cocina

 Carrilleras de Ibérico al vino tinto

carrilleras de iberico al vino tintoEl día de Sant Jordi del año pasado, coincidimos en una de las firmas de libros con José Ribagorda y tuvimos ocasión de comentar su libro “Cocineros sin Estrella. Un recorrido gastronómico por los mejores restaurantes aún por descubrir“.

 

Lo cierto es que aunque nuestras estrellas Michelín crean tendencia y son referentes mundiales de la gastronomía, aquí en España tenemos muchísimos otros cocineros de calidad cuya cocina popular está a un altísimo nivel, quizás no sean tan reconocidos y quizás no innoven en ingredientes y sabores pero si ejecutan a la perfección los platos de toda la vida, reivindicando así la tradición culinaria de nuestro país,  de nuestras abuelas, que quizás ya dábamos por perdida.

 

El prólogo del libro lo explica a la perfección: “El libro de José Ribagorda Cocineros sin estrella es un lúcido alegato reivindicativo de nuestra cocina tradicional“.

jose ribagorda cocineros sin estrella

El libro contiene recetas tan variadas como el Suquet de escórpora, espardeñas, sepia y gambas, Pichones guisados o Gallina en Pepitoria.

 

Nosotros hemos optado por la receta de Carrilleras de ibérico al vino tinto, una receta de Antonio Parra, chef de “El Rinconcillo”, en Monesterio. ¡Lo cierto es que las carrilleras salieron buenísimas y mirad qué pintaza!

carrilleras de iberico al vino tinto pasos

También podéis consultar esta otra receta de carrilleras al vino tinto, que nos envió una colaboradora. Como véis, podeis combinar los ingredientes a vuestro gusto.

 

¡Buen provecho!

 

 

Carrilleras de Ibérico al vino tinto

 
Autor: 
Tipo de receta: Carne
Tipo de cocina: Extremeña
Tiempo de preparación: 
Tiempo en cocinarse: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • ingredientes carrilleras de iberico al vino tinto
  • 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
  • 2 cebollas
  • una cabeza de ajos
  • un puerro
  • laurel
  • una ramita de romero fresco
  • 100 gr de piñones
  • 150 cc de aceite de oliva virgen
  • 1 l de vino tinto
  • ½ l de fondo oscuro (caldo de carne)
  • sal y pimienta
  • harina de maíz
  • una cucharadita de mantequilla
Instrucciones
  1. Limpiamos las carrilleras de grasa y telillas, las salpimentamos y las ponemos a sellar en una cacerola con el aceite de oliva virgen.
  2. A continuación echamos las hortalizas cortadas en trozos generosos y el laurel y rehogamos bien todo el conjunto.
  3. Cuando las verduras y la carne estén doradas, mojamos con el vino tinto y dejamos que cueza todo hasta que éste se reduzca a la mitad.
  4. Una vez hecha la reducción, incorporamos el fondo oscuro y dejamos cocer con una ramita de romero hasta que la carne esté tierna.
  5. Colamos la salsa en un chino y la ponemos a calentar con un poco de maizena para que espese y adquiera brillo.
  6. Colocamos las carrilleras con la salsa y añadimos piñones.
  7. carrilleras de iberico al vino tinto

 

 

 

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