Cocido Mareado

Bar Juanito años 50

Bar Juanito años 50

Hoy os traemos una receta que el  restaurante Juanito de Baeza lleva elaborando desde 1953 cuando los padres de Pedro y Juan Luis Salcedo, actual propietarios,  abrieron sus puertas para ofrecer platos de toda la vida elaborados según las recetas tradicionales.

 

Hoy día tal y como explican Pedro y Juan Luis en la web del Restaurante Juanito:

 

“Nuestra cocina ha evolucionado lo necesario, sus recetas se gestionan como siempre, quizás con un toque más cromático y una sutil deducción del uso de nuestros distintos aceites de oliva vírgenes, pero respetando siempre el carácter que Luisa ha dotado a sus recetas”.

 

Otros platos típicos de la zona de Jaén son  alcachofas, el Bacalao al estilo de Baeza con un sofrito de cebolla y tomate con pimiento morrón y piñones.

 

En  Semana Santa además son habituales las cazuelas de habas y garbanzos cocidos, amasados con cebollas, berenjenas y tomates y adornados con piñones y ajonjolí. En lo que a postres se refiere, hay una clara influencia mozárabe las gachas,  las empanadas de cabello de ángel o el paté de frutas.

 

 

Cocido Mareado

 
Autor: 
Tipo de receta: Primero
Tipo de cocina: Baeza
Ingredientes
  • 400 gr de garbanzos blancos secos
  • 6 cebolletas
  • 4 tomates maduros
  • ¼ de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Instrucciones
  1. Cortamos los tomates maduros, bien lavados, y los ponemos en una sartén a cocerlos a fuego lente durante15 minutos aproximadamente.
  2. Trituramos el resultado y tamizamos para evitar semillas y hollejos.
  3. El resultante lo freiremos en la misma sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar, si resultase muy acido, a fuego
  4. lento durante otros 15 minutos.
  5. Picaremos medianamente la cebolleta y la freiremos con un ¼ de aceite de oliva virgen extra.
  6. Una vez pochada, añadir el tomate frito natural y los garbanzos (sobrantes del cocido) triturados, marearemos a fuego medio todo hasta que resulte una pasta homogénea,
  7. Sazonaremos a gusto.

  8. bodega del Restaurante Juanito
Nota
Pedro y Juan Luís Salcedo, herederos de las recetas de Luisa, fundadora del restaurante Juanito.

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