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Cocido Mareado - Cocina Sin Tonterías | Recetas de cocina

 Cocido Mareado

Bar Juanito años 50

Bar Juanito años 50

Hoy os traemos una receta que el  restaurante Juanito de Baeza lleva elaborando desde 1953 cuando los padres de Pedro y Juan Luis Salcedo, actual propietarios,  abrieron sus puertas para ofrecer platos de toda la vida elaborados según las recetas tradicionales.

 

Hoy día tal y como explican Pedro y Juan Luis en la web del Restaurante Juanito:

 

“Nuestra cocina ha evolucionado lo necesario, sus recetas se gestionan como siempre, quizás con un toque más cromático y una sutil deducción del uso de nuestros distintos aceites de oliva vírgenes, pero respetando siempre el carácter que Luisa ha dotado a sus recetas”.

 

Otros platos típicos de la zona de Jaén son  alcachofas, el Bacalao al estilo de Baeza con un sofrito de cebolla y tomate con pimiento morrón y piñones.

 

En  Semana Santa además son habituales las cazuelas de habas y garbanzos cocidos, amasados con cebollas, berenjenas y tomates y adornados con piñones y ajonjolí. En lo que a postres se refiere, hay una clara influencia mozárabe las gachas,  las empanadas de cabello de ángel o el paté de frutas.

 

 

Cocido Mareado

 
Autor: 
Tipo de receta: Primero
Tipo de cocina: Baeza
Ingredientes
  • 400 gr de garbanzos blancos secos
  • 6 cebolletas
  • 4 tomates maduros
  • ¼ de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Instrucciones
  1. Cortamos los tomates maduros, bien lavados, y los ponemos en una sartén a cocerlos a fuego lente durante15 minutos aproximadamente.
  2. Trituramos el resultado y tamizamos para evitar semillas y hollejos.
  3. El resultante lo freiremos en la misma sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar, si resultase muy acido, a fuego
  4. lento durante otros 15 minutos.
  5. Picaremos medianamente la cebolleta y la freiremos con un ¼ de aceite de oliva virgen extra.
  6. Una vez pochada, añadir el tomate frito natural y los garbanzos (sobrantes del cocido) triturados, marearemos a fuego medio todo hasta que resulte una pasta homogénea,
  7. Sazonaremos a gusto.

  8. bodega del Restaurante Juanito
Nota
Pedro y Juan Luís Salcedo, herederos de las recetas de Luisa, fundadora del restaurante Juanito.

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