Guisado Ordinario

Qué mejor para un Domingo lluvioso que un buen guisado de los de antes.

 

La receta de hoy es nada menos que de Angel Muro, famoso gastrónomo y autor del conocidísimo “Practicón”, uno de los recetarios que constituyó en 1894  la base de la cocina española y un referente para todo cocinero que se preciara.

 

Algunas recetas de este “Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras” requieren mucha dedicación y horas de cocción (el guiso del “Batallón” por ejemplo exige toda una noche de cocción), pero también encontramos recetas sencillas y fáciles de confeccionar.

 

En referencia a los guisos, como comenta Muro en su Tratado: ” No se acabaría nunca de formular guisados, porque este plato se puede preparar con todos los manieres, pero teniendo siempre en cuenta que cualquiera de ellos además del tiempo que se requiere para la cocción particular, necesita hacerse muy despacio, pero mucho, de manera que el hervor no se produzca sino con una sola burbuja y acompasada, como pulsaciones.

 

Este es el secreto de un buen guisado, que como se ve, no tiene gran mérito y puede ser obra de un pinche o ayudante de los más legos.” 

 

Ya sabéis, con paciencia y dedicación os saldrá un guisado sencillo y exquisito!

 

Guisado Ordinario

 
Autor: 
Tipo de receta: Primero
Tipo de cocina: Española
Tiempo de preparación: 
Tiempo en cocinarse: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 kg de carne de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 2 ajos
  • 2 alcachofas
  • 4 patatas
  • champiñones (opcional
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Perejil
Instrucciones
  1. Se vierte en una cazuela un chorro de aceite de oliva, se rehogan dos ajos y la cebolla picada, se añade la carne sal pimentada y el perejil.
  2. Una vez dorada la carne, se añaden los tomates y el laurel.
  3. Se cubre todo con agua y cuando esta empiece a hervir, se añaden las zanahorias, alcachofas, patatas y champiñones.
  4. Se deja cocer a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que la carne y las verduras estén en su punto.

 

 

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Categoría: Recetas de Carnes y Aves, Recetas de cocina

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