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Morcilla en Hojaldre inspirada en la poesía del Siglo de Oro - Cocina Sin Tonterías | Recetas de cocina

 Morcilla en Hojaldre inspirada en la poesía del Siglo de Oro

El Siglo de Oro español dio en poesía  a Garcilaso, a Lope de Vega,  a  Ercilla y Juan de  Herrera. Otro poeta fue Baltasar de Alcázar (Sevilla,1530-1606), precursor de la poesía gastronómica española, que  escribió poemas sobre comida en clave de humor. Su poema más conocido La cena jocosa,  nos da una idea del menú corriente de la España del siglo XVI.

 

Baltasar de Alcazar

 

La ensalada y salpicón / hizo fin: ¿qué viene ahora? / la morcilla, ¡oh gran señora,/ digna de veneración! // ¡Qué oronda viene y qué bella! / Qué través y enjundia tiene! / paréceme, Inés, que viene para que demos en ella // (…) Alegre estoy, vive Dios; / mas oye un punto sutil. /¿no pusiste allí un candil? / ¿Cómo me parecen dos? // Pero son preguntas viles; / ya sé lo qué puede ser: / con este negro beber /se acrecientan los candiles.   

 

Mujeres haciendo morcillas en Arjona

Mujeres haciendo morcillas en Arjona

                  

Nadie como Baltasar de Alcázar supo ensalzar a la humilde morcilla española,  elaborada  en la tradicional matanza del cerdo, que añadía a la dieta estacional  otoño-invierno,   cierto equilibrio proteínico de  origen animal y vegetal. Os ofrecemos su poesía más conocida, “La cena Jocosa”, después de nuestra receta de morcilla.

 

barbacoa de morcilla

 

 

Morcilla en hojaldre

 
Autor: 
Tipo de receta: Entree
Tipo de cocina: Española
Ingredientes
  • 2 Morcillas
  • 1 base de hojaldre
  • un puñado de piñones
  • 2 manzanas
Instrucciones
  1. Lavar y pelar las manzanas, privarlas del corazón, cortarlas y cocerlas a fuego lento en una cacerola hasta crear una compota de manzana.
  2. Desmenuzar la morcilla, añadir el puñado de piñones y sofreir en una sartén.
  3. Desenrollar la base de hojaldre, cortar dos cuadrados y dar la forma del molde donde los depositaremos.
  4. Pinchar con un tenedor el hojaldre para evitar que se infle durante la cocción.
  5. Añadir en la base del hojaldre una capa de manzana, otra de morcilla y decorar con unos pocos piñones por encima
  6. Cocer la masa de hojaldre con el relleno durante unos 15 minutos a 180 grados en el horno ya precalentado.

 

La cena jocosa

 

 

En Jaén, donde resido,

vive don Lope de Sosa,

y diréte, Inés, la cosa,

más brava de él que has oído.

 

Tenía este caballero

un criado portugués…

Pero cenemos, Inés,

si te parece, primero.

 

La mesa tenemos puesta,

lo que se ha de cenar junto,

las tazas del vino a punto:

falta comenzar la fiesta.

 

Comience el vinillo nuevo

y échole la bendición;

yo tengo por devoción

de santiguar lo que bebo,

 

Franco, fue, Inés, este toque,

pero arrójame la bota;

vale un florín cada gota

de aqueste vinillo aloque.

 

¿De qué taberna se traxo?

Mas ya…, de la del Castillo

diez y seis vale el cuartillo

no tiene vino más baxo,

 

Por nuestro Señor, que es mina

la taberna de Alcocer;

grande consuelo es tener

la taberna por vecina.

 

Si es o no invención moderna,

vive Dios que no lo sé,

pero delicada fue

la invención de la taberna.

 

Porque allí llego sediento,

pido vino de lo nuevo,

mídenlo, dánmelo, bebo,

págolo y voyme contento.

 

Esto, Inés, ello se alaba,

no es menester alaballo,-

Solo una falta le hallo:

que con la priesa se acaba.

 

La ensalada y salpicón

hizo fin: ¿qué viene ahora?

la morcilla, ¡oh gran señora,

digna de veneración!

 

¡Qué oronda viene y qué bella!

Qué través y enjundia tiene!

paréceme, Inés, que viene

para que demos en ella.

 

Pues, sus, encójase y entre

que es algo estrecho el camino,

no eches agua, Inés, al vino

no se escandalice el vientre,

 

Echa de lo trasañejo,

porque con más gusto comas,

Dios te guarde, que así tomas,

como sabia mi consejo.

 

Mas di, ¿no adoras y aprecias

la morcilla ilustre y rica?

¡Cómo la traidora pica;

tal debe tener especias!

 

¡Qué llena está de piñones!

morcilla de cortesanos,

asada por esas manos

hechas a cebar lechones.

 

El corazón me revienta

de placer; no sé de ti.

¿Cómo te va? Yo, por mí,

sospecho que estás contenta.

 

Alegre estoy, vive Dios;

mas oye un punto sutil.

¿no pusiste allí un candil?

¿Cómo me parecen dos?

 

Pero son preguntas viles;

ya sé lo qué puede ser:

con este negro beber

se acrecientan los candiles.

 

Probemos lo del pichel,

alto licor celestial;

no es el aloquíllo tal,

ni tiene que ver con él.

 

¡Qué suavidad! ¡Qué clareza!

¡Qué rancio gusto y olor!

¡Qué paladar! ¡Qué color!

¡Todo con tanta fineza!

 

Mas el queso sale a plaza

la moradilla va entrando,

y ambos vienen preguntando

por el pichel y la taza.

 

Prueba el queso, que es extremo

el de Pinto no le iguala;

pues la aceituna no es mala

bien puede bogar su remo.

 

Haz, pues, Inés, lo que sueles,

daca de la bota llena

seis tragos; hecha es la cena,

levántense los manteles,

 

Ya que, Inés, hemos cenado

tan bien y con tanto gusto,

parece que será justo

volver al cuento pasado.

 

Pues sabrás, Inés hermana,

que el Portugués cayó enfermo…

Las once dan, yo me duermo,

quédese para mañana.

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