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Pulpo a la gallega - Pulpo a feira - Cocina Sin Tonterías | Recetas de cocina

 Pulpo a la gallega – Pulpo a feira

olla de cobre

Olla para cocer el pulpo y preparar el pulpo a la gallega o a feira

Hoy tenemos una receta típica de fin de semana con la que la mayoría de los invitados quedaran contentos, el pulpo a la gallega o a feira, pues es un plato que gusta mucho.

 

El pulpo a la gallega o pulpo a feira es un plato típico Gallego, aunque esta extendido por todo el territorio nacional. Cada maestrillo tiene su librillo para que salga tierno, y mi truco es el siguiente. Por una lado congelo el pulpo mínimo 12h, para que este tierno, y después durante la cocción introduzco un corcho de una botella de vino. Con todo esto y la receta que os detallo a continuación, el pulpo debe quedaros tierno y sabroso. Podéis ver con mas detalle el proceso para cocerlo en este consejo: Como cocer un pulpo.

 

Los expertos dicen que como mejor queda el pulpo a la gallega es realizando la coción en una olla de cobre, aunque en una olla normal queda igualmente tierno.

 

Espero que disfrutéis de lo tierno que os va a salir sin necesidad aporrear al pobre pulpo.

 

Pulpo a la gallega

 
Autor: 
Tipo de receta: Pulpo
Tipo de cocina: Gallega
Tiempo de preparación: 
Tiempo en cocinarse: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 pulpo ( 1,5 - 2 kg suelen estar bien).
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 patatas
  • pimentón dulce
  • pimentón picante
  • aceite
  • sal gorda
Instrucciones
  1. Lo primero que debemos hacer es o bien comprar un pulpo congelado, o bien comprarlo y congelarlo mínimo 12h, y sacarlo la noche antes de preparar la receta del congelador.

  2. Ponemos una olla grande llena de agua a la mitad, con 50gr de sal aprox.
  3. Cuando comience a hervir, cogemos el pulpo, lo introducimos 3 segundos, y lo sacamos hasta que el agua vuelva a hervir. Este proceso lo repetimos 3 veces para evitar que la piel se rompa, y le de una mejor presencia al pulpo. Este proceso se llama asustar al pulpo.

  4. Tras este paso, dejamos el pulpo dentro de la olla, introducimos las 2 hojas de laurel y el corcho, y lo dejamos cociendo durante 40min.

  5. Al mismo tiempo en otra olla cocemos las patatas de tal forma que queden tiernas. Las pelamos, las cortamos en rodajas y las ponemos en una tabla de madera o en un plato.
  6. Cuando han pasado los 40 minutos, retiramos el pulpo y procedemos a cortarlo en rodajas, tentáculo a tentáculo y luego el cuerpo central, colocándolo sobre las patatas.
  7. Una vez cortado el pulpo, lo rociamos con abundante aceite, y le ponemos sal gorda, pimentón dulce y un poco de pimentón picante (al gusto).
  8. Servir caliente.

    pulpo a feira

 

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Categoría: pulpo a la gallega, Recetas de cocina, Recetas de Pescado y Marisco

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