Recetas de cocina

Bacalao al Pil Pil

bacalao al pil pil

Últimamente estamos encontrando bacalao fresco a muy buen precio en la pescadería al lado de casa, así que hemos echado mano de nuestros recetarios vascos que acumulan más de 30 recetas sólo  de bacalao para sacarle el mejor partido, desde las tiras de bacalao con pimientos, al bacalao zurrucutuna, en salsa verde, a la bilbaína y el famoso bacalao al pil pil que es la receta que hoy nos ocupa.     Y es que los vascos llevan más de 400 años convirtiendo este pescado en salazón en un manjar auténtico. No en vano su … Leer más

Lomo relleno de ciruelas

Lomo relleno de ciruelas

Para hace la receta de hoy de Lomo relleno de ciruelas contamos con que nos ha llegado por fin la máquina deshidratadora que pedimos en amazon. Después de deshidratar todo tipo de verduras y frutas, te preguntas qué usos puedes darle a estas. Es increíble el sabor que adquieren algunos alimentos cuando les privamos de la concentración de agua que contienen y los matices que estos pueden dar a cualquier plato que hagamos. Dedicaremos una entrada a la deshidratadora y su uso.   Nosotros hemos añadido manzana deshidratada a la típica receta de Lomo relleno … Leer más

Tarta de Coco y Piña

tarta de coco y piña

Hoy os traemos una receta de esas entretenidas por si apetece pasar el fin de semana en casa y preparar una de esas tartas contundentes, concretamente una tarta de coco y piña.   Compramos unas cuantas bolas de coco rallado para hacer panellets para Todos los Santos y bolas de coco para Navidad, y después de las fiestas, seguía sobrando una bolsa de coco rallado por lo que pensamos en aprovecharla en alguna tarta.   La receta base es una vez más de Martha Stewart, veréis que en la receta se especifica usar dos moldes, … Leer más

Crema de hinojo y col lombarda

crema de hinojo y col lombarda

Vamos al supermercado y la verdura más barata en esta época es la col lombarda, pero se consume menos de lo que cabría esperar porque parece que no sea un vegetal muy versátil o que lo sea menos que sus primos, el repollo y la col rizada. Hoy os presentamos una receta con esta verdura, que hemos llamado “Crema de hinojo y col lombarda“.   La col lombarda,  como todas las verduras de color liliáceo, contiene antocianinas, que son pigmentos naturales responsables del color lila, azul y rojo en flores y fruta. Estudios científicos han … Leer más

Rape a la Americana

rape a la americana

El rape es hoy en día uno de los pescados más valorados del mercado, su carne tersa y libre de espinas y su sabor intenso pero sutil gusta a todos. No siempre fue así y en el pasado no se apreciaba como hoy día,  los pescadores lo devolvían al mar cuando se encontraban algún ejemplar entre sus capturas,   se consideraba un pescado de segunda que solo lo consumían los pobres.   Parece que del rape solo podamos aprovechar la cola, pero no es cierto,  con la cabeza se hacen fumets excelentes y con el … Leer más

Muffins de arándanos

Muffins de arándanos

Ahora empieza la temporada de fresas y frutos del bosque y hay que aprovechar para elaborar recetas con estos frutos ahora que se encuentran frescos y de temporada. Además de buenísimos, estos frutos son sanísimos ya que  fresas, frambuesas, grosellas, endrinas, arándanos  y moras poseen antioxidantes que bloquean los radicales libres, causa del deterioro y envejecimiento de las células.   Hoy traemos una receta de Muffins de Arándanos de la web de repostería “The Joy of Baking“, que tiene muchas más recetas con arándanos que incluyen pan de arándanos y la clásica tartaleta de arándanos.   … Leer más

Tarta Tatín

tarta tatin

La Tarta Tatín es un clásico francés y es conocido por todos el origen de este postre inventado por error por las hermanas Tatin.   Todos afirman tener la “verdadera” receta de la tarta tatin, no sabemos si tenemos la original pero sí una receta buenísima que nos ha dado una amiga parisina. La primera vez que la probamos fue precisamente en Francia en su casa, nos prometió mandarnos la receta y la verdad es que hacemos esta tarta muy a menudo. En 35 minutos tenéis un postre ideal que gusta a todo el mundo. … Leer más

Rape estilo Langosta

rape estilo langosta

Estábamos ordenando nuestra librería gastronómica, entre lo que hemos heredado y comprado en el Rastro de Madrid, Encantes de Barcelona y Mercadillos varios tenemos más de 400 recetarios de cocina. Cada año las Editoriales publican multitud de libros de cocina con la tendencia de turno, como si de moda se tratara. Pero la cocina básica, el “a, b, c” de la gastronomía, se puede resumir en unos pocos libros que son el pilar sobre el cual posteriormente se ha ido construyendo la cocina actual.   El primer recetario se remonta a 1529 y es de … Leer más

Ensalada de Peras con Gorgonzola

Ensalada de Peras con Gorgonzola

En canal cocina están dando el programa “La Cocina Fácil de Lorraine”, no la conocíamos y aparentemente es una ex modelo británica aficionada a la cocina que decidió dedicarse al mundo de la gastronomía y debe tener dotes culinarias porque  lo coniguió y de hecho ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo como Petrus, The Mandarin Oriental,Gilgamesh y The Wolseley.   La verdad es que su cocina es bastante sencilla y casera aunque en ocasiones nos preguntamos cómo conserva su línea con las cantidades de mantequilla que usa en algunas de sus recetas. Por lo … Leer más

Carrilleras de Ibérico al vino tinto

carrilleras de iberico al vino tinto

El día de Sant Jordi del año pasado, coincidimos en una de las firmas de libros con José Ribagorda y tuvimos ocasión de comentar su libro “Cocineros sin Estrella. Un recorrido gastronómico por los mejores restaurantes aún por descubrir“.   Lo cierto es que aunque nuestras estrellas Michelín crean tendencia y son referentes mundiales de la gastronomía, aquí en España tenemos muchísimos otros cocineros de calidad cuya cocina popular está a un altísimo nivel, quizás no sean tan reconocidos y quizás no innoven en ingredientes y sabores pero si ejecutan a la perfección los platos … Leer más

Paté de Hígado de Cerdo al Oporto

pate de higado de cerdo al oporto

Para más de uno, el mejor amigo del hombre es el cerdo (y si es ibérico, mejor aún). Esta afirmación nada más y nada menos que de Leonardo Da Vinci debe ser verdad cuando es esta la carne más consumida en nuestro país. Hoy os presentamos esta receta de paté de hígado de cerdo al Oporto.       Dice Leonardo en sus “Notas de Cocina”:   De las partes de un cerdo: “No hay ninguna parte del cerdo que no pueda tomare, excepto dos. Su sangre puede secarse al sol para hacer con ella … Leer más

Spaghetti al limón

Spaghetti al limón

Una receta de pasta muy sencilla y muy desconocida aquí en España son los Spaghetti al limón, ideal para cuando vamos mal de tiempo ya que es rapidísima. Puede hacerse con otros tipos de pasta, los italianos suelen prepararla también con tagliolini o tagliatelle o linguine. Es un plato de sabor fresco pero intenso.   En Italia suele prepararse con limones de Amalfi de piel gorda,  famosos por su pulpa jugosa y semi dulce,  son los que se usan también para preparar el popular “limoncello” o “limoncino”.   Hay variantes de la receta en la … Leer más

Tartaleta de plátano

tartaleta de plátano

A quien no le ha ocurrido, llama un amigo y te dice que se pasa un momento por casa a saludar, si son las 5 le ofreceremos un té pero si nos avisa a eso de las 8, lo más seguro es que entre una cosa y otra nos de la hora de cenar y no estaría de más invitarle y tener lista la cena para poder dedicarnos a nuestro huésped improvisado.   En estos casos echamos mano de lo que encontramos en la nevera, un poco de embutido  y pan con tomate, una ensalada … Leer más

Crema de Calabacín

crema de calabacin

Hoy ha caído en nuestras manos un libro de cocina muy curioso, un recetario elaborado por los estudiantes y el profesorado del Instituto San Bonoso y San Maximiano de Arjona. El libro es de 2002, quien lo hubiera dicho, resulta que Arjona fue pionera en la “revolución de la comida” del célebre cocinero británico ¡Jamie Oliver!   Me parece una iniciativa estupenda la de animar a las nuevas generaciones a que aprendan hábitos alimenticios saludables además de cómo se cocinan los alimentos y se asocian los sabores.   La cocina (como bien expone el prólogo), … Leer más

Trucha a la naranja

trucha a la naranja

Hoy ha amanecido un día nublado, de esos en los que te apetece comer un buen potaje. Con la intención de preparar algo contundente, nos fuimos a nuestra biblioteca gastronómica a buscar inspiración, acabamos ojeando el libro de la Cocina de la serie “Cuéntame cómo pasó“, que incluye mucho plato de cuchara,  pero finalmente nos decantamos por la receta del Trucha a la naranja (en realidad era Salmón a la Naranja).   Fuimos al  supermercado con la intención de comprar dos lomos de salmón para hacer la receta de Salmón a la Naranja del recetario … Leer más

Hummus o Hommos

hummus y libro

El Hummus o “hommos” es un puré de garbanzos muy consumido en Oriente Medio que recientemente se ha popularizado en Europa como aperitivo o entrante. En realidad, este plato creado a principios del siglo XX, era considerado un plato destinado únicamente al desayuno.   Este plato tiene un precio muy asequible, un sabor muy especial y una presencia increíble, se puede dejar preparado y es ideal para picar por lo que se puede dejar preparado y ofrecer en una cena tipo cocktail o pica pica.   Yo siempre sigo la receta del libro “Aroma árabe, … Leer más