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Category Archive for: Recetas de Pescado y Marisco

Recetas de Pescado y Marisco

Bacalao al Pil Pil

bacalao al pil pil

Últimamente estamos encontrando bacalao fresco a muy buen precio en la pescadería al lado de casa, así que hemos echado mano de nuestros recetarios vascos que acumulan más de 30 recetas sólo  de bacalao para sacarle el mejor partido, desde las tiras de bacalao con pimientos, al bacalao zurrucutuna, en salsa verde, a la bilbaína y el famoso bacalao al pil pil que es la receta que hoy nos ocupa.     Y es que los vascos llevan más de 400 años convirtiendo este pescado en salazón en un manjar auténtico. No en vano su … Leer más

Rape a la Americana

rape a la americana

El rape es hoy en día uno de los pescados más valorados del mercado, su carne tersa y libre de espinas y su sabor intenso pero sutil gusta a todos. No siempre fue así y en el pasado no se apreciaba como hoy día,  los pescadores lo devolvían al mar cuando se encontraban algún ejemplar entre sus capturas,   se consideraba un pescado de segunda que solo lo consumían los pobres.   Parece que del rape solo podamos aprovechar la cola, pero no es cierto,  con la cabeza se hacen fumets excelentes y con el … Leer más

Rape estilo Langosta

rape estilo langosta

Estábamos ordenando nuestra librería gastronómica, entre lo que hemos heredado y comprado en el Rastro de Madrid, Encantes de Barcelona y Mercadillos varios tenemos más de 400 recetarios de cocina. Cada año las Editoriales publican multitud de libros de cocina con la tendencia de turno, como si de moda se tratara. Pero la cocina básica, el “a, b, c” de la gastronomía, se puede resumir en unos pocos libros que son el pilar sobre el cual posteriormente se ha ido construyendo la cocina actual.   El primer recetario se remonta a 1529 y es de … Leer más

Trucha a la naranja

trucha a la naranja

Hoy ha amanecido un día nublado, de esos en los que te apetece comer un buen potaje. Con la intención de preparar algo contundente, nos fuimos a nuestra biblioteca gastronómica a buscar inspiración, acabamos ojeando el libro de la Cocina de la serie “Cuéntame cómo pasó“, que incluye mucho plato de cuchara,  pero finalmente nos decantamos por la receta del Trucha a la naranja (en realidad era Salmón a la Naranja).   Fuimos al  supermercado con la intención de comprar dos lomos de salmón para hacer la receta de Salmón a la Naranja del recetario … Leer más

Receta de Pastel de pescado (pastis de peix)

Receta de pastel de pescado (pastis de peix)

Una amiga catalana nos manda esta receta de pastel de pescado (pastis de peix) ideal para el verano, nos la manda tanto en catalán como en castellano para que todos podamos disfrutar de este plato riquísimo.   Hay que aprovechar el pescado de temporada, por lo que aunque en la receta de pastel de pescado (pastis de peix) se utilice merluza, podemos utilizar cualquier otro pescado blanco.   Además de rico es muy sencillo de elaborar ya que no precisa ni de horno ni de baño maría, se hace en el micro, así. que no … Leer más

Dorada a la Sal

He aquí la dorada a la sal, un plato sencillo e ideal para el verano. La dorada de piscifactoría es barata pero insípida, al hacerla a la sal gana realmente mucho en sabor. Probad esta receta con doradas de ración y veréis que en unos  20 minutos tenéis una cena veraniega para dos espectacular!   El tiempo en el horno realmente depende del tamaño del pescado, no es igual una dorada de 200 gr que una de 400 gr. Las técnicas para adivinar si ya está en su punto de cocción y  jugosa son múltiples, … Leer más

Cazuela de Rodaballo a los frutos de mar

Hoy os presentamos esta Cazuela de Rodaballo a los frutos de mar.   El rodaballo es uno de esos pescados cuyo sabor puede variar mucho dependiendo de si es salvaje o de piscifactoría. En este caso encontramos en un mercado de Barcleona un rodaballo salvaje a muy buen precio. Os recomendamos que si la diferencia en precio no es mucha os decanteis por esta variedad ya que la diferencia en sabor en este tipo de pescado es considerable.   En cualquier caso es un pescado semigraso ideal para cocinar a la plancha o en guisos … Leer más

Rollitos de panga al horno

rollitos de panga al horno

Nos envía un lector esta receta de rollitos de panga al horno, sana, barata y riquísima que nos permitirá quedar bien con los invitados sin dejarnos un riñón en la compra .   La panga es un pescado muy bajo en grasas y a su vez  es uno de los pescados más baratos del mercado (cuesta unos 4 a 6 € el kilo)  pero hay que tener cuidado a la hora de cocinarlo porque se rompe con facilidad, por ello no es aconsejable hacerlo a la plancha ya que tiene tendencia a pegarse a la … Leer más

Pulpo al horno

pulpo al horno

Una de las recetas que más me gusta hacer es el pulpo al horno. Muchas veces cocino el pulpo a feira, pero el pulpo al horno me encanta sobre todo cuando tengo invitados.   En esta ocasión conseguí un ejemplar recién pescado de unos 2,500kg. Hay que tener en cuenta que tras la cocción y el horno el pulpo se reducirá bastante.   ¡Disfrutarlo con un buen vino blanco!   Pulpo al horno   Autor: Ana Del Rey Tipo de receta: Pescados Tipo de cocina: Mediterranea Tiempo de preparación:  5 mins Tiempo en cocinarse:  80 mins Tiempo total:  … Leer más

Boquerones en Adobo

boquerones en adobo

Con el buen tiempo lo que más le apetece al cuerpo es disfrutar de una cerveza bien fría acompañada de un buen aperitivo que nos alegre esos momentos de relax y asueto. Quién no piensa ya en esos días de calor, sentado en una terracita y recreándose con nuestra increíble gastronomía, alejado del estrés de nuestra rutina diaria. Precisamente hoy os traigo uno de los aperitivos que más me gustan: Boquerones en Adobo, receta sencilla donde las haya, además de rica y nutritiva.   Boquerones en Adobo   Autor: Ruben Rivera Tipo de receta: Pescado Tipo de … Leer más

Tartar de Atún Rojo del Cantábrico con Aguacate

tartar de atun rojo del cantabrico con aguacate

Dicen los expertos en nutrición que comer pescado fresco crudo, aporta más y mejores nutrientes a nuestro organismo que cocinado. El Tartar de Atún Rojo del Cantábrico con Aguacate es una de estas recetas.   Recuerdo que mi primera incursión en la degustación de comida japonesa tuvo como resultado un maravilloso día de angustia y estómago revuelto. Lo reconozco, no estaba preparado. Pero quiso el destino que volviera a darle una oportunidad, y con el estómago más preparado y el paladar más educado, he conseguido que el pescado crudo y marinado sea una parte más … Leer más

Almejas a la marinera bien sencillas

almejas a la marinera

Al llegar el fin de semana, solemos aprovechar para acercarnos a la pescadería y ver que pescado fresco podemos comprar. Siempre tenemos visibles sacos de almejas, de muy diversos tipos. La almeja mas común es la almeja de Japón, aunque dependiendo de donde viváis tendréis la posibilidad de elegir un tipo u otro, aunque para esta receta siempre es bueno que la almeja tenga un tamaño considerable. La receta de hoy la hemos llamado Almejas a la marinera bien sencillas por el simple hecho de que hemos utilizado ingredientes que tenemos en casa y con … Leer más

Bacalao con Patatas y Almejas

Bacalao con patatas y almejas

Hoy cocinamos el bacalao con patatas y almejas, una buena combinación que nos os dejara indiferentes, tanto a vosotros como a vuestros invitados. Sabor y textura ligan perfectamente en este plato.   El bacalao es un pescado muy versátil a la hora de cocinarlo. Liga muy bien con muchos ingredientes, y durante mucho tiempo ha sido el pescado consumido en los pueblos del interior, ya que era el pescado “salado” por excelencia que aguantaba mucho tiempo, tanto es así que muchos pueblos del interior tienen su plato típico con el bacalao como plato principal.   ¡Esperamos … Leer más

Merluza a la Romana

merluza a la romana

Hoy, 23 de Abril es el Día Internacional del Libro y estaremos celebrándolo en Barcelona firmando en las librerías Campus, Alibri y FNAC. Para esta fecha os presentamos la receta de merluza a la Romana, un plato sencillo y sabroso, que gusta mucho.   A los que estéis en Cataluña, os deseamos también un Feliç Dia de Sant Jordi!     Merluza a la Romana   Autor: Ana del Rey Tipo de receta: Main Tipo de cocina: Española Imprimir Ingredientes 6 rodajas de merluza fresca. 2 dientes de ajo Perejil. Sal. Aceite de oliva Harina para rebozar 1 … Leer más

Calabacines rellenos al Ajoarriero

Los calabacines redondos son ideales para hacer rellenos, hoy os traemos una receta sencilla y completa para elaborar un plato único y sano con verduras y pescado : calabacines rellenos al ajoarriero.   Combinan muy bien con salsa vizcaína a base de pimiento morrón. Para los que no se quieren complicar, puede usarse una base de tomate frito en su presentación.   Antes de entrar en la receta, conviene dar unos consejillos acerca del desalado del bacalao ya que este varía según el plato que vayamos a preparar:   En este caso, para  elaborar un … Leer más

Pastel de boquerones

Hoy os traemos una receta típica de Cádiz, un pastel de boquerones facilísimo y rapidísimo, a la vez que sabroso y económico.   Se acerca la Semana Santa y vamos introduciendo ingredientes típicos de estas fechas para daros ideas tradicionales que podáis elaborar, y al mismo tiempo diferentes ideas de como combinarlos. Son épocas para rescatar recetas tradicionales, pero a las que les podemos dar un toque personal.   La receta admite variantes como añadir  patatas, ajo, cebolla y pimentón, pero en su versión más simple es un plato exquisito de elaboración muy sencilla.   … Leer más