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Solomillo de cerdo con puré de col lombarda y manzana - Cocina Sin Tonterías | Recetas de cocina

 Solomillo de cerdo con puré de col lombarda y manzana

solomillo de cerdo con pure de col lombarda y manzanaEs temporada de  coles,  verde, lombarda y de Bruselas,  repollo, coliflor, broccoli. o  col romanesco. Pues aprovechamos que en el mercado hacen “dos por uno” para comprar un par de coles lombardas a buen precio.

 

Al llegar a casa nos entran las dudas. ¿Y que hago yo ahora con dos coles lombardas? La col lombarda no es precisamente la más versátil a la hora de cocinar. Parece que abundan las recetas de coliflor pero es difícil salirse de la típica ensalada de col lombarda.  Hoy os traemos esta  receta de solomillo de cerdo con puré de col lombarda y manzana,  inspirada en la receta de crema de col con manzana, dos ingredientes que combinan a la perfección.

 

Hemos reinventado este entrante  añadiendo carne para  transformarlo en un segundo plato completo, sencillo y riquísimo además de muy vistoso y colorido gracias al color púrpura del puré de lombarda.

 

Es además ideal cuando se tienen visitas ya que podemos preparar con antelación el puré de base y la manzana y hacer el solomillo a la plancha al último momento.

 

En la receta veréis que la col lombarda se hace al vapor aunque cabe también hervirla poco. Esto tiene su razón de ser en que con la ebullición, las coles pierden gran parte de sus propiedades beneficiosas para el organismo entre las que se encuentran vitaminas del grupo B, vitamina A en forma de betacaroteno, ácido fólico, selenio, hierro, calcio, magnesio y potasio. En efecto,  a los 5 minutos de cocción, la col  ha perdido un 20% de sus propiedades,  a  los 10 minutos, un 40% y a la media hora, un 75%.

 

Por ello lo ideal es optar por una cocción al vapor de 5 a 7 minutos.

 

¡A disfrutarla!

 

Solomillo de cerdo con puré de col lombarda

 
Autor: 
Ingredientes
  • ingredientes solomillo de cerdo col lombarda manzana pimenton ajo
  • 1 solomillo de cerdo
  • media col lombarda
  • 1 manzana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 chorro de vinagre
  • una pizca de comino
  • sal
  • pimienta
  • Aceite de oliva
  • una nuez de mantequilla
  • nata liquida
Instrucciones
  1. Cortamos en tiras la col lombarda y la hacemos al vapor para que quede crujiente y colorida.

    col lombarda

  2. En una sartén, vertemos el aceite y sofreímos los ajos con cuidado de que no se quemen, incorporamos la col y rehogamos unos 10 minuto hasta que esté hecha. Agregamos el pimentón y el comino y el chorro de vinagre, removemos y veremos como la col lombarda se "decolora" por efecto del vinagre quedando más rosada.

    col lombarda pimenton

  3. Retiramos la col y la trituramos con la batidora obteniendo así un puré morado que nos servirá de base para nuestro solomillo.

  4. En un cazo rehogamos con la nuez de mantequilla, la manzana cortada en cubitos, esta fruta será un excelente acompañamiento para el cerdo y la col lombarda.

    manzana rehogandose

  5. En una sartén freímos los solomillos a fuego medio.

    freimos el solomillo de cerdo

  6. Emplatamos y salpimentamos.

    solomillo de cerdo con col lombarda y manzana

 

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Categoría: Recetas de Carnes y Aves, Recetas de cocina

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