Tartar de Atún Rojo del Cantábrico con Aguacate

Dicen los expertos en nutrición que comer pescado fresco crudo, aporta más y mejores nutrientes a nuestro organismo que cocinado. El Tartar de Atún Rojo del Cantábrico con Aguacate es una de estas recetas.

 

Recuerdo que mi primera incursión en la degustación de comida japonesa tuvo como resultado un maravilloso día de angustia y estómago revuelto. Lo reconozco, no estaba preparado. Pero quiso el destino que volviera a darle una oportunidad, y con el estómago más preparado y el paladar más educado, he conseguido que el pescado crudo y marinado sea una parte más de mi dieta diaria.

 

Por cierto, no os olvidéis de congelar siempre las piezas frescas que compréis en el mercado, si su destino es servirlo crudo o marinado.

 

Hoy os traigo esta receta que resulta muy agradable al paladar, con esa mezcla en perfecta armonía de un buen atún rojo del Cantábrico y una buena pieza de aguacate maduro.

 

 

Tartar de Atún Rojo del Cantábrico con Aguacate

 
Autor: 
Tipo de receta: Pescado
Tipo de cocina: Japonesa
Tiempo de preparación: 
Tiempo en cocinarse: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • Para el marinado del atún rojo (para 2 personas):
  • - 2 cucharaditas de postre de Mostaza Antigua de Dijon
  • - 1 chalota
  • - 1 cucharadita de postre de Alcaparras o tápenas
  • - 4 pepinillos en vinagre pequeños
  • - ½ limón
  • - Una cucharadita de postre de salsa de soja
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Sal
  • - Pimienta blanca
  • - Cilantro
  • Para la vinagreta del aguacate:
  • - 1 cucharadita de postre de Mostaza Antigua de Dijon
  • - Aceite de girasol
  • - 1 cucharadita de Vinagre de Jerez
  • - Sal
  • - 5 pimientas
  • - 2 hojas de hierbabuena fresca
Instrucciones
  1. Como hemos comentado anteriormente, primero congelamos el trozo de atún rojo que hayamos comprado.
  2. Descongelamos lentamente en la nevera y ya tendremos la pieza lista para trabajarla.
  3. Preparamos el marinado del atún, mezclando progresivamente los ingredientes mencionados.
  4. A continuación cortamos el atún en dados simétricos (aconsejo que el tamaño sea entre 0,5 y 1 cm de lado) y mezclamos con el preparado para marinar.
  5. Debemos tener en cuidado al mezclar, pues el atún no debe coger mucho aire, porque de lo contrario perderá ese color rojo tan apetecible del atún.
    mezclando ingredientes tartar de atun rojo del cantabrico con aguacate
  6. Dejamos reposar unos 30-40 minutos.
  7. Mientras tanto aprovecharemos el tiempo para preparar la vinagreta del aguacate.
  8. Y justo cuando vayamos a emplatar, preparamos el aguacate sacando la carne deliciosa y cremosa de este manjar natural. Es una fruta que cada día me sorprende más. La partimos en trozos del mismo tamaño a ser posible.
  9. Emplatamos con un molde circular de unos 10 cm de altura y otros tantos de diámetro.
  10. Colocamos en la base el aguacate, a continuación lo regamos con su vinagreta y montamos encima el atún rojo marinado. Y ya sólo queda disfrutarlo con un buen vino blanco.
    plato tartar de atun rojo del cantabrico con aguacate
  11. Podemos maridar bien con un Marina Alta de Bodegas Bocopa de 2011.
  12. ¡Qué os aproveche!

 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...


Categoría: Recetas de cocina, Recetas de Pescado y Marisco

Tags: , , , , ,

Deja un comentario

Vota esta receta:  

No hay comentarios de momento, sé el primero en comentar.